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Vieilles Vignes AOP Entre-Deux-Mers

Vieilles Vignes entre-deux-mers

Vieilles Vignes AOP Entre-Deux-Mers

Cette semaine, je dédie mon article à un incontournable du Château Sainte Marie. J’ai nommé la cuvée « Vieilles Vignes AOP Entre-Deux-Mers ».

Les vins blancs de l’Entre-Deux-Mers sont bien souvent considérés comme trop secs et acides. Cependant, le Château Sainte-Marie Cuvée « Vieilles Vignes AOP Entre Deux Mers » casse les codes grâce à un bouquet fruité et floral explosif au nez et en bouche.

Ces arômes proviennent d’une macération pelliculaire à froid dès les vendanges. En effet, ce procédé permet au vigneron d’extraire tous les arômes que les différents cépages renferment. Mais ce n’est pas tout, Mr Dupuch a choisi de pratiquer une fermentation en cuve inox à basse température (entre 15 et 18°C). Cette pratique ralentit la fermentation effectuée par les levures et conserve les arômes floraux. Ce vin est ensuite élevé en cuve inox sans débourbage des lies. Enfin, un bâtonnage est réalisé une fois par semaine. Ce qui permet, de donner plus de rondeur au vin.

L’autre particularité de ce produit, vient du fait que les vignes dont est issu ce vin ont une moyenne d’âge de 32 ans. L’adage « c’est dans les vieux pots que l’on fait les meilleurs confitures » est plus que véridique. Plus une vigne est âgée, plus elle offre des raisins avec une qualité supérieure et une gamme d’arômes plus complexes.

Ce vin retient l’attention par la grande qualité de son bouquet aromatique, qui révèle de jolis parfums de fleurs blanches et d’agrumes (pamplemousse rose). Son nez fin et typé est très bien équilibré. Il dévoile une grande fraîcheur et une grande complexité.

Je le conseille accompagné de fruits de mer, comme des huîtres, ou bien tout simplement à l’apéro !

A déguster bien frais et sans modération !

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Madlys, notre grande cuvée de vin blanc d’Entre-deux-mers

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Madlys, notre grande cuvée vin blanc d’Entre-deux-mers

 

Ce vin blanc d’Entre-Deux-Mers élaboré il y a plus de 30 ans par Gilles Dupuch comme un hommage à sa famille. Gilles Dupuch a été le pionnier de l’Entre-Deux-Mers pour cette grande cuvée en barrique. En effet, le nom « Madlys » est un assemblage des initiales des prénoms de sa femme et de ses trois enfants. Ainsi, nous avons « Mad » pour Maddy, « L » pour Laurence, « Y » pour Yannick et « S » pour Stéphane.

Aujourd’hui, Stéphane Dupuch, qui a repris les rênes du domaine il y a plus de 20 ans. Maintenant, il continue de produire ce vin, dans le respect de la tradition inscrite par son père.

Ainsi, cette cuvée d’Entre-Deux-Mers est issu des cépages du Sauvignon blanc, du Sauvignon gris et du Sémillon. Il est passé un an en barriques de 400 litres.

Ce contenant apporte de la structure et des arômes d’épices au vin, sans l’alourdir ni lui donner un côté trop boisé.

Madlys possède une robe limpide, et son nez dégage des arômes de pêche, d’agrumes, et de fleurs blanches. En bouche, on retrouve une fraîcheur et une complexité qui accompagneront de nombreux poissons en sauces, des fromages à pâtes persillées ou vos fruits de mer. Il se suffit également à lui-même lors d’un moment apéritif entre amis.

Alors, je vous propose une recette que j’affectionne tout particulièrement pour accompagner une bouteille de Madlys :

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 dos de cabillaud
  • 200 grammes de riz basmati

Pour la sauce :

  • 3 jaunes d’œufs
  • 1/2 citron
  • poivre
  • sel
  • 200 grammes de beurre

Pour préparer la sauce : pressez le jus de citron et mettez-le de côté, puis coupez le beurre en dés dans un récipient.
Battez les jaunes d’œufs avec deux cuillères à soupe d’eau froide.
Placez-les dans un bain marie et fouettez pour obtenir une crème mousseuse et légère.
Une fois la crème obtenue  , incorporez le beurre en plusieurs fois sans arrêter de fouetter.
Salez et poivrez la sauce.
Le jus de citron s’ajoute seulement avant de servir la sauce sur le poisson.

Pour la préparation du poisson : lavez à l’eau claire vos dos de cabillaud et égouttez-les bien avec un torchon ou du papier absorbant.
Dans un plat préalablement huilé avec une cuillère d’huile d’olive, placez le poisson et arrosez le d’un tout petit peu d’huile d’olive.
Enfin, enfournez pendant 15 minutes dans un four à 220°C.
Faites cuire votre riz à votre convenance.

Et bon appétit !

Cette bouteille pourrait aussi bien convenir avec une recette un peu plus exotique comme celle-ci.

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