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Les particularités du Château Sainte-Marie

Le Château Sainte-Marie fait partie du vignoble bordelais. Les traditions de ce dernier ont marqué les esprits, comme nous l’avons expliqué dans cet article. Cependant, au Château Sainte-Marie, Gilles et Stéphane DUPUCH ont cherché à mettre en avant toutes les possibilités de leur région dans leurs vins. Il en a résulté de plusieurs caractéristiques du Château Sainte-Marie. Ces particularités dénotent ainsi avec les pratiques bordelaises.

Une diversité des cépages

Il faut tout d’abord savoir que dans la région bordelaise, la pratique de l’assemblage est largement répandue. Ainsi, nos vins, tels que nos Vieilles Vignes, sont en majorité issus d’assemblages de différents cépages. Néanmoins, nous produisons aussi des monocépages. Par exemple, notre gamme Asterie regroupe un vin blanc 100% Sauvignon et un vin rouge 100% Syrah. On peut d’ailleurs faire remarquer que certains des cépages que nous mettons en avant dans nos vins sont plutôt atypiques dans la région bordelaise. Si la Syrah en est un bon exemple, c’est aussi le cas du Chenin qui n’est aujourd’hui pas commercialisé car toujours en cours de développement sur nos parcelles.

Une diversité des terroirs

En outre, il est courant pour un domaine du vignoble bordelais de récolter sur des terres très proches les unes des autres. Cependant, Gilles et Stéphane DUPUCH ont cherché à cultiver la diversité des terroirs. La réunion de ces derniers est une caractéristique essentielle du Château Sainte-Marie que l’on retrouve dans la typicité, l’authenticité et l’expression de nos vins. La recherche de l’authenticité a ainsi permis de dépasser les limites géographiques du château Sainte Marie pour sélectionner des îlots situés à plusieurs kilomètres comme Alios à 8 kilomètres et Pierre Creusée à 4 kilomètres. Cette sélection est fondée sur une étude géologique rigoureuse. Elle réunit des terroirs d’une grande complémentarité : graves argileuses, sol argilo-calcaire, calcaire à astéries.

Une diversité des bouteilles

Enfin, même si nous sommes grandement attachés aux bouteilles bordelaises, nous utilisons aussi des bouteilles bourguignonnes. Là encore c’est notre gamme d’Asterie qui s’écarte des traditions. Notre Chardonneret est lui aussi mis en bouteille bourguignonne.

La diversité est donc une caractéristique au cœur du processus de production de nos vins. Retrouvez-les sur notre boutique en ligne !

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Vieilles Vignes AOP Entre-Deux-Mers

Vieilles Vignes entre-deux-mers

Vieilles Vignes AOP Entre-Deux-Mers

Cette semaine, je dédie mon article à un incontournable du Château Sainte Marie. J’ai nommé la cuvée « Vieilles Vignes AOP Entre-Deux-Mers ».

Les vins blancs de l’Entre-Deux-Mers sont bien souvent considérés comme trop secs et acides. Cependant, le Château Sainte-Marie Cuvée « Vieilles Vignes AOP Entre Deux Mers » casse les codes grâce à un bouquet fruité et floral explosif au nez et en bouche.

Ces arômes proviennent d’une macération pelliculaire à froid dès les vendanges. En effet, ce procédé permet au vigneron d’extraire tous les arômes que les différents cépages renferment. Mais ce n’est pas tout, Mr Dupuch a choisi de pratiquer une fermentation en cuve inox à basse température (entre 15 et 18°C). Cette pratique ralentit la fermentation effectuée par les levures et conserve les arômes floraux. Ce vin est ensuite élevé en cuve inox sans débourbage des lies. Enfin, un bâtonnage est réalisé une fois par semaine. Ce qui permet, de donner plus de rondeur au vin.

L’autre particularité de ce produit, vient du fait que les vignes dont est issu ce vin ont une moyenne d’âge de 32 ans. L’adage « c’est dans les vieux pots que l’on fait les meilleurs confitures » est plus que véridique. Plus une vigne est âgée, plus elle offre des raisins avec une qualité supérieure et une gamme d’arômes plus complexes.

Ce vin retient l’attention par la grande qualité de son bouquet aromatique, qui révèle de jolis parfums de fleurs blanches et d’agrumes (pamplemousse rose). Son nez fin et typé est très bien équilibré. Il dévoile une grande fraîcheur et une grande complexité.

Cépages : 70 % Sauvignon Blanc 25 % Sémillon 5 % Muscadelle . Notre plus vieille parcelle de Sémillon a été plantée en 1956.

Je le conseille accompagné de fruits de mer, comme des huîtres, ou bien tout simplement à l’apéro !

A déguster bien frais et sans modération !

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